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武汉热干面


武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早小吃。武汉本地人,或者在武汉呆过的朋友,说起武汉,常常要提到的武汉的热干面。

热干面的起源典故:
  20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。 

  过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做"蔡林记",成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

    热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。
热干面的做法:

材 料:芝麻酱,水切面,葱,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,醋、酱油。

做 法:
  1、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ;

  2、食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块 待用;

  3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起;

  4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟;

  5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

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