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武夷岩茶


    武夷岩茶为乌龙茶类,产于闽北“秀甲东南”的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的是武夷岩茶(大红袍茶)。

    武夷岩茶品种繁多,有一千多种。武夷山有三十六峰,七十二洞,九十九岩。林馥泉1943年调查仅“慧苑岩”茶树品种有二百八十种。岩茶分大红袍,水仙,肉桂,名枞,奇种,几个系列。水仙,肉桂是岩茶的当家品种。传统名枞有五大名枞:大红袍,铁罗汉,半天腰,水金龟,白鸡冠。大红袍是五大名枞之首,又单归一个系列。大红袍母树有六棵,是不同的六个品系,雀舌,北斗,奇丹,大红袍等纯种茶都是这几棵母树有性后代中培育出来的。

    梁章钜(1845)在《归田琐记》中对武夷岩茶称:“至茶品之四等,一曰香、花香小种(指一般乌龙茶)之类皆有之,今之品茶者以此为无上妙谛矣,不知等而上之,则曰清,香而不清犹凡品也,再等而上之,则曰甘,香而不甘,则若茗也,再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已,活之一字,须从舌本辨之微乎其微,也必深山中之水,方能悟此比消息。”这活、甘、清、香四字,比较确切地概括了对武夷岩茶内质的描述 。

泡茶程序

    萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙

    1、萎凋:分日光萎凋跟室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青将鲜叶散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青,让鲜叶在室内自然萎凋,也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

    2、摇青:是乌龙茶左倾的关键。将萎凋后的茶叶经过4-5次不等的摇青过程,使其鲜叶发生一系列的生物化学变化,形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点,还有乌龙茶独特的芳香。

    3、炒青:以炒青机破坏茶中的茶酵素,防止叶子继续变红,使茶中的青味小腿,茶香浮现。

    4、揉捻:属造型步骤,即将茶叶制成球形或条索形,形成乌龙茶的外形结构。

    5、烘焙:即干燥,去除多余水分和苦涩为,焙至茶梗手折断脆,气味清纯,使茶香高醇。

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