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安溪铁观音


    铁观音,茶人又称红心观音、红样观音;既是茶叶名称,又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱,抗逆性较差,产量较低,萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期七个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一,是制作乌龙茶的特优品种。   

    铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明,铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚五。其树性稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多,叶片平坦展开,适宜制种铁观音茶。

铁观音等级:
级别  色泽     条索   匀整度 净度     香气     滋味      汤色    叶底
特级 砂绿嫩翠  圆整   匀整   净       清高馥郁 醇厚甘鲜  金黄   肥厚较亮匀
一级 砂绿油润  尚圆整 匀整   净       清正尚郁 醇厚      金黄   较亮匀
二级 翠黄尚润  壮结   尚匀整 略带嫩梗 纯正     尚厚      深黄   尚软匀整
三级 乌褐      尚结实 尚匀整 略带梗片 平正     正常      欠清澈 较粗硬
四级 花杂      粗壮   差     夹梗片   稍粗     带涩      带红   粗硬

【清香型安溪铁观音】

特级----
   〖外形〗条索:肥壮、圆结、重实;色泽:翠绿润、砂绿明显;整碎:匀整;净度:洁净。
   〖内质〗香气:高香、持久; 滋味:鲜醇高爽、音韵明显;汤色:金黄明亮; 叶底:肥厚软亮,匀整、余香高长。

一级----
   〖外形〗条索:壮实、紧结;色泽:绿油润、砂绿明;整碎:匀整;净度:净。
   〖内质〗香气:清香、持久;滋味:清醇甘鲜、音韵明显;汤色:金黄明亮;叶底:软亮、尚匀整、有余香。

二级----
   〖外形〗条索:卷曲、结实;色泽:绿油润、有砂绿;整碎:尚匀整;净度:尚净,稍有细嫩梗。
   〖内质〗香气:清香、持久;滋味:清醇甘鲜、音韵明显;汤色:金黄;叶底:尚软亮、尚匀整、稍有余香。

三级----
   〖外形〗条索:卷曲、尚结实;色泽:乌绿、稍带黄;整碎:尚匀整;净度:尚净,有细嫩梗。
   〖内质〗香气:清纯; 滋味:醇和回甘、音韵稍清;汤色:金黄;叶底:尚软亮、尚匀整、稍有余香。

【浓香型安溪铁观音】

特级----
   〖外形〗条索:肥壮、圆结、重实;色泽:翠绿、乌润、砂绿明;整碎:匀整;净度:洁净。
   〖内质〗香气:浓郁、持久;滋味:醇厚鲜爽回甘、音韵明显;汤色:金黄、清澈;叶底:肥厚、软亮匀整、红边明、有余香。

一级----
   〖外形〗条索:较肥壮、结实;色泽:润、砂绿较明;整碎:匀整;净度:净。
   〖内质〗香气:浓郁、持久;滋味:醇厚鲜爽回甘、音韵明显;汤色:深金黄、清澈;叶底:尚软亮、匀整、有红边、稍有余香。

二级----
   〖外形〗条索:略肥壮、略结实;色泽:乌绿、有砂绿;整碎:尚匀整;净度:洁净、稍有细嫩梗。
   〖内质〗香气:尚清高;滋味:醇和鲜爽、音韵稍明;汤色:橙黄、深黄; 叶底:稍软亮、略匀整。

三级----
   〖外形〗条索:卷曲、尚结实;色泽:乌绿、稍带褐红点;整碎:稍整齐;;净度:稍净,有细嫩梗。
   〖内质〗香气:清纯平正;滋味:醇和、音韵轻微;汤色:深橙黄、清黄;叶底:稍匀整、带褐红色。

四级----
   〖外形〗条索:卷曲、略粗;色泽:暗绿、带褐红色;整碎:欠匀整;净度:欠净,有梗片。
   〖内质〗香气:平淡、稍粗飘;滋味:稍粗味;汤色:橙红、清红;叶底:欠匀整、有粗叶和褐红叶。

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